Περιγραφή
Ποικιλίες: 100% syrah
Αμπελώνες: Ορεινή Αχαΐα
Κυρίαρχος τύπος εδάφους: Αμμοαργιλοπηλώδες
Ηλικία φυτών (μέσος όρος): 12 ετών
Στρεμματικές αποδώσεις: 600 kg/στρ (45hl/ha)
Ημερομηνίες τρύγου: Αρχές Σεπτεμβρίου
Οινοποίηση/Ωρίμανση:
Αλκοολική ζύμωση και εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 23˚C.
Μεταζυμωτική εκχύλιση στους 20˚C.
Συνολικός χρόνος εκχύλισης 15 ημέρες, πραγματοποίηση και ολοκλήρωση της μηλογαλακτικής ζύμωσης σε βαρέλια.
Ωρίμανση σε 100% καινούργια δρύινα βαρέλια για 16 μήνες, sur lie.
Παραμονή μετά την εμφιάλωση για 6 μήνες στο κελάρι του κτήματος.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Χρώμα ερυθρό βαθύ και σχεδόν αδιαπέραστο, προδιαθέτει για την πυκνότητα του κρασιού. Η μύτη πλούσια με άμεση επαφή στα κόκκινα φρούτα, όπως βατόμουρο, μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο. Ο αρωματικός χαρακτήρας συμπληρώνεται με μπαχαρικές νότες, απίθανη ένταση μαύρου πιπεριού, γλυκόριζα, γαρύφαλλο, θυμάρι, φύλλα δάφνης, νότες τρούφας και μαύρης σοκολάτας. Στο στόμα επιβεβαιώνεται το αρωματικό πλάτος, το νεύρο του κρασιού και η οξύτητα, οι ώριμες τανίνες συνοδεύονται από όγκο και πολυπλοκότητα. Έτοιμο να συνδυαστεί με ώριμα κόκκινα κρέατα στη σχάρα και έντονα πιάτα κυνηγιού.
