Περιγραφή
Στους 100% βιολογικούς αμπελώνες 200 στρεμμάτων της οικογένειας Θυμιόπουλου στη ζώνη της Νάουσας ο κ.Θυμιόπουλος εφαρμόζει βιοδυναμικές μεθόδους καλλιέργειας αφήνοντας τα αμπέλια να προσαρμοστούν μόνα τους στο περιβάλλον. Η ενασχόληση του Απόστολου Θυμιόπουλου με το κρασί βέβαια δεν ήταν τυχαία, καθώς ο πατέρας και ο παππούς του ήταν αμπελοκαλλιεργητές. Ωστόσο, για πρώτη φορά η οικογένεια Θυμιόπουλου έβγαλε κρασί όταν ο Απόστολος φοιτητής ακόμη της σχολής οινολογίας, αποφασίζει με το μικρότερο αδερφό του Θόδωρο, φοιτητή φυτικής παραγωγής, να ασχοληθούν με την παραγωγή κρασιού.
Χαρμάνι των καλύτερων αμπελώνων του κτήματος, 45 ετών, πιστοποιημένοι βιολογικοί, από τους οποίους το 70% βρίσκονται γύρω από το χωριό του Τριλόφου σε υψόμετρο 150-250 μέτρων. Το υπόλοιπο 30% προέρχεται από το χωριό της Φυτειάς σε υψόμετρο 450-650 μέτρων.
Ένα ερυθρό από Ξινόμαυρο της ‘νέας σχολής’, που δεν μπορεί παρά να εντυπωσιάσει. Εδώ και λίγα χρόνια ο Απόστολος Θυμιόπουλος, ένας νέος άνθρωπος, κάνει την δική του επανάσταση στη Νάουσα. Αφοσιωμένος στο Ξινόμαυρο εισάγει μία νέα φιλοσοφία στην έκφραση της ποικιλίας στη Νάουσα, χαρίζοντάς του φινετσάτο και κοσμοπολίτικο χαρακτήρα, χωρίς όμως να απαρνείται την τυπικότητα της ποικιλίας και της περιοχής. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει, μη το χάσετε!
