Περιγραφή
Κατηγορία: Dry Red
Κατάταξη: Τοπικός Πελοποννησιακός Οίνος
Ποικιλίες: Αγιωργίτικο 80%, Cabernet Sauvignon 20%
Αμπελώνες
Αγιωργίτικο: Γυμνό Νεμέα (ύψος 700 μ.)
Cabernet Sauvignon: Ορεινή Κορινθία (ύψος 700 μ.)
Κυρίαρχος τύπος εδάφους: Πετρώδες
Ηλικία φυτών
Αγιωργίτικο: 30-66 έτη
Cabernet Sauvignon: 34 έτη
Στρεμματικές αποδόσεις
Αγιωργίτικο: 500 kg/στρ (30 hl/ha)
Cabernet Sauvignon: 500 kg/στρ (30 hl/ha)
Οινοποίηση/Ωρίμανση: Αλκοολική ζύμωση και εκχύλιση σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 23 ˚C. Μεταζυμωτική εκχύλιση στους 20 ˚C.
Συνολικός χρόνος εκχύλισης: Αγιωργίτικο 17 ημέρες, Cabernet Sauvignon 15 ημέρες. Πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση σε βαρέλια. Ωρίμανση σε 100% καινούργια γαλλικά βαρέλια για 18 μήνες, 4 μήνες εκ των οποίων sur lie. Παραμονή μετά την εμφιάλωση 6 μήνες στο κελάρι του κτήματος.
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: Το χρώμα είναι πολύ βαθύ και έντονο πορφυρό. Η μύτη έχει βάθος, συμπύκνωση, πολυπλοκότητα αλλά και φινέτσα. Αρώματα ώριμου φρούτου όπως βατόμουρο και μαύρο φραμπουάζ μαζί με μπαχαρένιους χαρακτήρες, καπνό και νότες δέρματος συνθέτουν τη μύτη. Στο στόμα είναι μεταξένιο μα ρωμαλέο με ευγενικές τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα, προσφέροντας αρώματα ώριμων φρούτων, γαρίφαλου, μαύρου πιπεριού και ένα άγγιγμα βοτάνων. Η επίγευση έχει πολύ μεγάλη διάρκεια και τεράστια πολυπλοκότητα.
